买回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤。先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢烧烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味，吃起来口感才佳。
烤的中途可以适当撒盐入味，并抹上烧烤麻油，最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻，撒的时候火力大一些，把味道熏香，吃起来好吃。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。
当然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建议只用五香粉或酱油腌制就行了，不要用盐腌，盐会析出羊肉的水分，烤过之后肉质会比较干，俗话说就是肉容易变老，失去了羊肉自身的嫩。
在家用电烤炉：
有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。
所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。
接下来，小编为大家精心准备了，烤羊肉串的诀窍！
烤羊肉，把握火候最重要。除了羊肉自身要新鲜，切的薄厚和肥瘦搭配都要均匀，另外要注意的是，烤羊肉的时候，一定要注意掌握好火候。不用我说，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就变得干而硬，失去了本来应有的鲜嫩。
怎么样把握火候呢？就是看羊肉串的颜色，如果羊肉串，此时已经从此前的鲜红变暗红色，差不多就可以拿来吃了，这时候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的锁住，呲溜冒油，吃起来外焦里嫩，味道刚刚好！
感谢大家的阅读，你们平常喜欢去哪吃烧烤呢？想了解更多美食干货，欢迎关注豆包美食！返回搜狐，查看更多